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食品微生物學(xué)的取樣點(diǎn)

食品微生物的取樣計(jì)劃中常包括以下取樣點(diǎn)：原料、生產(chǎn)線（半成品、環(huán)境）、成品、庫(kù)存樣品、零售商店、或批發(fā)市場(chǎng)、進(jìn)口或出口口岸。

原料的取樣包括食品生產(chǎn)所用的原始材料、添加劑、輔助材料及生產(chǎn)用水等。

生產(chǎn)線樣品是指食品生產(chǎn)過(guò)程中不同加工環(huán)節(jié)所取的樣品，包括半成品、加工臺(tái)面、與被加工食品接觸的儀器面以及操作器具等。對(duì)生產(chǎn)線樣品的采集能夠確定細(xì)菌污染的來(lái)源，可用于食品加工企業(yè)對(duì)產(chǎn)品加工過(guò)程衛(wèi)生狀況的了解和控制，同時(shí)能夠用于特定產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定和HACCP的驗(yàn)證工作。另外還可以配合生產(chǎn)加工，在生產(chǎn)前后或生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境樣品（如地面、墻壁、天花板以及空氣等）取樣進(jìn)行檢驗(yàn)，以檢測(cè)加工環(huán)境的衛(wèi)生狀況。

庫(kù)存樣品的取樣檢驗(yàn)可以測(cè)定產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)微生物的變化情況，同時(shí)也可以間接對(duì)產(chǎn)品的保質(zhì)期是否合理進(jìn)行驗(yàn)證。

零售商店或批發(fā)市場(chǎng)的樣品的檢測(cè)結(jié)果，能夠反映產(chǎn)品在流通過(guò)程中微生物的變化情況，能夠?qū)Ω倪M(jìn)產(chǎn)品的加工工藝起到反饋?zhàn)饔谩?/p>

進(jìn)口或出口樣品通常是按照進(jìn)出口商所簽訂的合同進(jìn)行取樣和檢測(cè)的。但要特別注意的事，進(jìn)出口食品的微生物指標(biāo)除滿足進(jìn)出口合同或信用證條款的要求外，還必須符合進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法律規(guī)定，如世界上很多國(guó)家禁止含有致病菌的食品進(jìn)口。

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